El papakashki es una sopa de
papa milenaria que principalmente se prepara en los caseríos del Callejón de
Conchucos en todas las épocas del año, de las variedades de papas solo se puede
emplear algunas, principalmente la papa blanca y papa Yungay, como parte de
ingredientes en el preparado se emplea queso, huevo de gallina, hierbas nativas
como el muña, ruda, chinchu, etc,
acompañado del rico y sabroso cancha de maíz. La sopa papakashki es el
desayuno del hombre andino en la zona sierra de Ancash.
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